01 - Zutat Entenbrust / Ingredient duck breast 02 - Zutat Lauch / Ingredient leek 03 - Zutat Schalotten / Ingredient shallots 04 - Zutat frischer Thymian / Ingredient fresh thyme 05 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock 06 - Zutat trockener Weißwein / Ingredient dry white wine 07 - Zutat grüne Pfefferkörner / Ingredient green peppercorns 08 - Zutat Pappardelle / Ingredient pappardelle 09 - Schalotten würfeln / Dice shallots 10 - Lauch waschen / Clean leek 11 - Lauch in Ringe schneiden / Cut leek in rings 12 - Thymian waschen / Wash thyme 13 - Blättchen abzupfen / Pick leaflets 15 - Entenbrust waschen / Wash duck breast 16 - Hautseite der Entenbrust kreuzförmig einritzen / Scratch skin side of duck breast in a cross pattern 17 - Hautseite ohne Fett anbraten / Brown skin side without fat 18 - Topf mit Wasser aufsetzen / Bring pot with water to boil 19 - Fleischseite anbraten / Brown meat-side 30 - Entenbrust in ofenfeste Form geben / Put duck breast in ovenproof casserole 31 - Entenbrust im Ofen weiter garen / Continue roasting duck breast in oven 32 - Schalotten andünsten / Braise shallots lightly 33 - Lauch mit andünsten / Braise leek 34 - Mit Wein ablöschen / Deglaze with wine 35 - Gemüsebrühe addieren / Add vegetable stock 36 - Wasser salzen / Salt water 37 - Nudeln ins Wasser geben / Put noodles in water 38 - Pfefferkörner andrücken / Press on pepper corns 39 - Pfefferkörner dazu geben / Add green pepper 40 - Thymian addieren / Add thyme 41 - Entenbrust aus dem Ofen entnehmen / Take duck breast from oven 42 - Entenbrust in Alufolie wickeln / Wrap duck breast in tin foil 43 - Bratensatz zur Sauce geben / Add gravy to sauce 44 - Pappardelle abgießen & abtropfen lassen / Drain pappardelle 45 - Dunklen Saucenbinder einrühren / Stir in dark sauce thickener 46 - Probieren / Try 47 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste with salt & pepper 48 - Entenbrust in Scheiben schneiden / Cut duck breast in slices 49 - Entenbrust auf Pappardelle in Pfeffer-Thymian-Sauce - Serviert / Duck breast on pappardelle in thyme pepper sauce - Served 50 - Entenbrust auf Pappardelle in Pfeffer-Thymian-Sauce - Seitenansicht / Duck breast on pappardelle in thyme pepper sauce - Side view